Ho una domanda un po complessa, non so se qualcuno ha la risposta. Avevo visto la tabella sul portale, ma visto che alcune volte separo il siero per avere un kefir più denso, mi domandavo cosa manca nel prodotto finale. Cioè cosa c'è nel siero?
Ad esempio, alle volte sento parlare di proteine del siero di latte, se separo il siero perdo quindi le proteine?
Inoltre, facendo fermentare il kefir a lungo aumenta la quantità di acido folico, così come aumenta il siero, l'acido folico si trova nel siero?