da ecota » 25/09/2009, 8:43
In effetti questo sapore caratteristico di "formaggio" me lo da quando lo faccio fermentare troppo. Quando gli dò molte sollecitazioni, ora gliene dò solo 3 nell'arco di 24-30 ore.
Una cosa curiosa, ho provato a inserire assieme ai granuli un cucchiaio ( ho scritto bene??) del kefir prodotto. Risultato? Metà del tempo per la fermentazione.
Solo che così mi sa di più di formaggio....Ho provato a mettere il kefir prodotto nel latte normale senza granuli e mi ha prodotto altro kefir ( meglio dire yogurt ).
Comunque, ho notato che quando aggiungo del kefir prodotto assieme ai granuli al latte nuovo, il risultato non è frizzante ma quando lo giro è molto spumoso.
L'acidulo però è più intenso, dovrei farlo fermentare di meno.