da Maxos » 29/08/2009, 12:15
ehehe, dunque, più il latte fermenta più siero si separa, è normale, io lo tengo 2 giorni perché con meno mi pare abbastanza scarso come qualità organolettica, quando lo filtro prima mescolo bene tutto in modo che si riformi la sospensione cremosa e poi lo passo tutto col colino, tieni conto che se poi lo metti in frigo per un paio di giorni si separerà di nuovo ma tu tranquillamente lo rimescoli e tutto funziona, esperimento gratificante ma per cuori forti è lasciare il kefir filtrato a temperatura ambiente per un giorno o anche meno e vedere come si separa il siero ma andando a finire sul fondo e lasciando emergere una spuma bianca delicatissima, stupenda, ma ACIDISSIMA (avento proseguito la fermentazione)
il siero è ovviamente commestibile, contiene tanto acido lattico che come sai è salutare e soprattutto le celebri proteine del siero del latte, che, combinate con le caseine, le proteine che coagulano dando la parte bianca, hanno un elevato potere anabolico (costruzione muscolare) e sono in ogni caso complessi proteici ad altissimo valore biologico, cioè disponibilità effettiva per assorbimento e sintesi proteica
questa è una regola generale: i prodotti integrali naturali hanno sempre un valore nutritivo a tutti i livelli molto superiore a quelli delle singole componenti estratte
è veramente una disgrazia secondo me farsi guidare dai propri "gusti" che l'abitudine ci ha dato e sprecare le proprietà di questi nutrienti
insomma, il mio consiglio è: pappati tutto, anche se può sembrarti meno buono subito
ciao!
P.S.
I fermenti del kefir di latte aumentano, ma non esageratamente, almeno a me, quindi aspetta con tranquillità, ho il sentimento che queste colture batteriche siano praticamente indistruttibili...