allora, per esperienza personale:
la produzione continua è meglio
sennò si possono conservare in frigo nel latte nella proporzione solita per mettiamo una settimana e poi di nuovo filtri e rimetti per una settimana, se ne hai esigenza
in realtà si conservano anche in poco poco latte per più di una settimana, ma meglio non rischiare
il kefir che si filtra quando li si toglie dal frigo è perfettamente bevibile, almeno di solito, seppur spesso non buonissimo, liquido e "granuloso"
infine se proprio si è in emergenza li si può mettere in frigo "senza niente", sostanzialmente sono indistruttibili, ma ripeto, meglio non rischiare
sennò si possono pure congelare per mesi credo
ma ti rimanderei al sito straordinario:
http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html