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Temperatura kefir

MessaggioInviato: 14/02/2014, 13:43
da mcis
Ciao a tutti!
Sono una novellina del kefir, sono solo alla prima produzione, ma ho bisogno di chiarimenti :?
Ho preparato il kefir con la procedura standard, avendo un quantitativo di granuli basso, mi è stato consigliato di farlo con solo mezzo litro di latte.
Dopo più di 24h (circa 28) ho filtrato il siero...ma praticamente tutto il kefir è finito nella ciotola. Avendo letto che molti lo bevono senza togliere il siero ho provato, ma il sapore è troppo "frizzantino" per me e ho addizionato con altro... :oops:
Dato che in casa mia c'è sempre una temperatura costante di 14° circa (e sinceramente in questo periodo non sento l'esigenza di accendere i riscaldamenti) dovrei provare a farli fermentare di più? E quanto? In questo modo otterrò un kefir più compatto (la consistenza è come lo yogurt da bere) e meno acidulo??
Attendo le vostre risposte :roll:

Re: Temperatura kefir

MessaggioInviato: 14/02/2014, 17:43
da Federico
Le cose che incidono sulla trasformazione sono il tempo, la quantità granuli, la temperatura o un rimescolamento. Per aumentare la quantità di latte trasformato, quindi, o aspetti più tempo o puoi provare a rimescolare dopo una mezza giornata. Però, con l'aumentare della trasformazione dovrebbe diventare anche un po più acido. Poi mi sembra quasi che i grani si stabilizzino con l'utilizzo, qualche volta che li metto in frigo a riposare per un po, le prime produzioni son sempre scarse e poi migliorano col tempo. Per il gusto poi credo dipenda anche da persona a persona, io aggiungo un po di miele e mi sembra dolce, ma uno volta che lo volle provare mio fratello disse che era acidissimo, forse mi son abituato io. Diciamo che col tempo devi trovare il giusto equilibrio con i tuoi gusti personali.