da Federico » 26/06/2013, 17:12
Non mi è ben chiaro cosa intendi, o forse non mi son spiegato prima. Se del latte non si è trasformato o metti più grani, o aspetti più tempo.
Se usi un rapporto di grani maggiore, o lo fai fermentare più a lungo, o mescoli, vedrai già nel barattolo una separazione tra siero e cagliata. A quel punto, lo versi delicatamente in un colino, e dopo che è sgocciolato il siero, mescoli col cucchiaio per separare lo yogurt dai grani, in questo modo verrà uno yogurt molto denso. Io, alle volte, faccio colare il siero dal barattolo, poi mischio la cagliata col poco siero rimasto per avere uno yogurt meno denso.